四川泡菜是四川省的传统特色菜肴。四川省位于中国西南部，以其辣味和麻味的菜肴而闻名于世，四川泡菜就是其中之一。它以当地的新鲜蔬菜为原料，经过特殊的发酵工艺制作而成，口感酸爽，是川菜中常见的配菜之一。