天津三绝小吃是指天津非常有名的三种小吃，它们分别是：

1. 狗不理包子：这是天津非常有名的一种传统小吃，以其皮薄馅大、味道鲜美而闻名。狗不理包子的历史可以追溯到清朝末年，是由一位名叫高贵友（乳名“狗子”）的人所创制的。

2. 桂发祥麻花：这是一种以香脆可口著称的传统小吃，主要由面粉、白糖、芝麻等原料制成。桂发祥麻花因其独特的制作工艺和风味，在国内外享有盛誉。

3. 耳朵眼炸糕：这是一种用糯米粉包裹豆沙或其他甜馅料后油炸而成的小吃，外皮酥脆，内里软糯香甜。耳朵眼炸糕的名字来源于其形状类似耳朵，并且在制作过程中会留下一个小孔，如同耳朵的眼。

这三种小吃不仅深受天津本地人的喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。