可以。豌豆发芽后，变成豌豆苗，也是一种可食用的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。但是需要注意的是，任何蔬菜在食用前都应该彻底清洗，确保安全卫生。此外，并非所有植物发芽后都适合食用，有些发芽的植物甚至是有毒的。因此，如果不确定某种植物是否可以食用，最好咨询专业人士。