永定泡鸭爪是一道源自中国福建省龙岩市永定区的特色美食。这道菜的主要原料是鸭掌（鸭爪），经过腌制、煮制和浸泡等多道工序制成，口感独特，香辣可口，深受当地人和游客的喜爱。

制作永定泡鸭爪通常需要以下材料：

- 鸭掌若干

- 花椒、干辣椒等调味料

- 生姜、蒜等辅料

- 盐、酱油、料酒等调料

做法大致如下：

1. 将鸭掌清洗干净后焯水去腥。

2. 准备调味料，包括花椒、干辣椒、生姜、蒜等，根据个人口味调整用量。

3. 在锅中加入适量水，放入调味料和鸭掌，调入盐、酱油、料酒等，用大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖至鸭掌熟透入味后捞出，放凉后浸泡在事先准备好的调味汁中，让其充分吸收味道。

5. 最后将泡好的鸭爪装盘即可食用。

永定泡鸭爪以其独特的风味成为了永定区的一张美食名片，不仅在当地有名，在外地也享有较高的声誉。如果你有机会到福建旅游，不妨尝试一下这道美味佳肴。