制作简单的月饼的方法如下：

所需材料：

1. 月饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油50克，碱水4克（如果没有碱水可以用小苏打加水代替）

2. 月饼馅：可以根据个人口味选择，比如莲蓉、豆沙等

步骤：

1. 将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀，然后筛入面粉，搅拌成面团。将面团用保鲜膜包好，醒发两小时。

2. 面团醒发好后，分成小份，每份约30克。月饼馅也分成小份，每份约50克。

3. 取一份面团，用手掌压扁，放入一份月饼馅，用虎口慢慢往上推，把面团包裹住月饼馅，搓圆。

4. 在月饼模具里撒上一些面粉防粘，然后把包好的月饼放入模具中，压实，推出月饼。

5. 烤箱预热至180度，月饼表面喷一些水，放入烤箱中层，烤5分钟定型。

6. 取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（一个蛋黄加一点水调匀），再放回烤箱，烤15分钟左右，直到月饼表面金黄即可。

注意事项：

1. 制作月饼皮的面团需要醒发，这样可以让月饼皮更加松软。

2. 包裹月饼馅的时候，一定要注意让月饼皮完全包裹住月饼馅，否则在烤制过程中月饼馅可能会漏出来。

3. 烤制月饼时，要先定型再刷蛋黄液，否则月饼皮容易裂开。