长江刀鱼，学名长颌鲚，是一种洄游性鱼类，属于鲱形目、鳀科。它们主要分布于中国长江中下游及沿海地区，是长江流域重要的经济鱼类之一。长江刀鱼体型侧扁，呈带状，口大，下颌明显长于上颌，因其形状类似刀片而得名。

长江刀鱼肉质细嫩鲜美，营养价值高，是中国传统美食中的佳肴。但由于过度捕捞和生态环境的破坏，长江刀鱼资源曾一度锐减，被列为濒危物种。近年来，中国政府加大了对长江流域生态保护的力度，并实施了禁渔期等措施来保护包括长江刀鱼在内的各种水生生物资源。