中餐烹饪方法丰富多样，下面列举了一些常见的烹饪技法：

1. 炒：快速翻炒食材，通常与调味料一起使用。适合快速烹饪蔬菜、肉类等。

2. 烧：先将食材煎炸或煮熟，然后加入调料和水或高汤慢炖至入味。适用于肉类和根茎类蔬菜。

3. 煮：将食材放入沸水中煮至熟透。适用于面条、豆制品等。

4. 蒸：利用蒸汽热力使食物成熟。适合鱼类、蔬菜、面点等。

5. 焖：将食材用少量的水或调料慢火加热至熟，保持原汁原味。适用于肉类和根茎类蔬菜。

6. 炖：长时间小火慢炖，让食材充分吸收调料的味道。适用于肉类、根茎类蔬菜等。

7. 烤：将食材放在烤炉或明火上直接加热。适用于肉类、鱼类、蔬菜等。

8. 熘：先将食材油炸或煎熟，再淋上调好的酱汁。适用于肉类、海鲜、蔬菜等。

9. 爆：高温快炒，适合快速烹饪肉类和蔬菜。

10. 炸：将食材浸入大量热油中炸至金黄酥脆。适用于肉类、蔬菜、面食等。

11. 汆：将食材快速在沸水中煮过，捞出后拌入调料。适用于蔬菜、豆腐等。

12. 拌：将生的或熟的食材切片、切丝后加入调味料拌匀。适用于凉菜、素菜等。

以上就是一些常见的中餐烹饪技法，每种技法都有其特点和适用范围，在实际操作中可以灵活运用。